Doris—朵莉絲窈窕學院

大家好~今天朵莉絲的小編要來跟大家介紹「升糖指數」，大家知道什麼是「升糖指數」嗎？「升糖指數」的高低跟熱量高低有沒有影響呢？

　所謂的「升糖指數」，就是GI(Glycemic index)，是指食物影響血糖上升高低快慢的指標，而血糖上升的高低快慢也牽扯到熱量的吸收速率，所以低升糖不代表低熱量，一般來說，升糖指數的測定值為1-100（1為最低值，100為最高值），升糖指數越高的食物，會讓體內的血糖迅速飆高，進而造成身體的負擔，而升糖指數越低的食物，除了讓體內血糖較為穩定外，也可以減少胰島素分泌，進而減少熱量與脂肪的吸收。

　通常升糖指數超過70就算是高升糖食物，55-69算中升糖指數，55以下屬低升糖指數，而升糖指數低的食物通常較為粗糙、加工少，換句話說，越精緻、加工繁雜的食物通常都屬高升糖；現在大家普遍為外食族的情況下，建議大家可以採低升糖食物的飲食法，以下是我們朵莉絲對龐大外食族的一些建議：

1.澱粉類幾乎都屬於中高升糖，而蔬菜大部分是低升糖，所以建議吃飯時搭配蔬菜，可以降低澱粉的GI值。

2.因為澱粉糊化的關係，同樣重量的白飯和稀飯相比，稀飯的GI值明顯比白飯高出許多。

3.跟塊狀食物相比，剁碎和打成泥的食物不僅好吸收，GI值也相對高，所以在食物的選擇上，儘量選大塊、未加工過的食物，包含肉類和水果都是。

4.纖維質越高，GI值越低，所以在主食的選擇上，以十穀米、糙米代替白米，以全麥、黑麥麵包代替白麵包，不僅高纖，能攝取到的維生素和礦物質也較多。